ما الذي يسبب اللزوجة في تجفيف مجفف الرش ... كيفية التحكم

ما الذي يسبب اللزوجة في تجفيف مجفف الرش ... كيفية التحكم

 ملخص:

ينقسم الأطعمة المجففة بالرش إلى فئتين: غير لزج ولزجة. المكونات غير اللطيفة سهلة الرش جافة وبسيطة للمجفف وتدفق المسحوق النهائي بحرية. تشمل أمثلة المواد غير لاصقة مسحوق البيض ، ومسحوق الحليب ، والحلول وغيرها من المالتوديكسترين ، اللثة والبروتين. في حالة الطعام اللزج ، هناك مشكلة تجفيف في ظل ظروف تجفيف الرش العادية. عادةً ما يتمسك الطعام اللزج بجدار المجفف ، أو يصبح طعامًا لزجًا عديمة الفائدة في غرف التجفيف وأنظمة النقل ، مع وجود مشاكل تشغيلية منخفضة وعائدات المنتجات. السكر والأطعمة الحمضية هي أمثلة نموذجية.

اللزوجة هي ظاهرة واجهتها في عملية تجفيف المواد الغذائية الغنية بحمض الجليكوليك. لزوجة مسحوق هو نوع من أداء التصاق التماسك. يمكن أن يفسر لزوجة الجسيمات الجسيمات (التماسك) ولزوجة جدار الجسيمات (التصاق). يرجع مقياس قوة الربط بجزيئات المسحوق إلى خصائصه الداخلية التي تسمى التماسك ، وتشكيل كتل في سرير المسحوق. لذلك ، يجب أن تكون القوة التي تحتاج إلى اختراق تكتل المسحوق أكبر من التماسك. الالتصاق هو أداء واجهة ، وتلتزم جزيئات المسحوق باتجاه معدات تجفيف الرش. التماسك والالتصاق هما المعلمات الرئيسية لتصميم ظروف التجفيف والتجفيف. تكوين السطح لجزيئات المسحوق مسؤولة بشكل رئيسي عن اللزوجة. اتجاه التماسك والالتصاق لمواد سطح الجسيمات المسحوق مختلف. نظرًا لأن التجفيف يتطلب نقل كمية كبيرة من المذاب إلى سطح الجسيمات ، فهو بكميات كبيرة. يمكن أن تتعايش خصائص اثنين من اللزوجة (التماسك والالتصاق) في مواد الطعام الغنية بالتجفيف بالسكر. اللزوجة بين الجزيئات هي تكوين جسور سائلة ثابتة ، وتحريك الجسور السائلة ، والسلاسل الميكانيكية بين الجزيئات ، والجاذبية الإلكتروستاتيكية والجسور الصلبة. السبب الرئيسي لالتصاق جزيئات مسحوق الجدار في غرفة التجفيف هو فقدان المواد في السكر الجفاف بالرش والأطعمة الغنية بالحمض. عندما يتم الاحتفاظ بالمسحوق لفترة أطول ، سوف يجف على الحائط.

إنه يؤدي إلى لزج

Sصلاة الغذاء الغني بمسحوق إعادة تدوير المسحوق تقنية تجفيف. السكريات منخفضة الوزن الجزيئي صعبة للغاية (الجلوكوز ، الفركتوز) والأحماض العضوية (حمض الستريك ، حمض الماليك ، حمض التتار). تسهم المواد الجزيئية الصغيرة مثل امتصاص الماء العالي ، والمرونة الحرارية وانخفاض درجة حرارة انتقال التزجيج (TG) في مشاكل اللزوجة. درجة حرارة تجفيف الرش أعلى من TG20°ج. تشكل معظم هذه المكونات جزيئات ناعمة على السطح اللزج ، مما يسبب لزوجة المسحوق ، وفي النهاية تشكل بنية عجينة بدلاً من المسحوق. يرجع التنقل الجزيئي العالي لهذا الجزيء إلى درجة حرارة انتقال التزجيج المنخفضة (TG) ، مما يؤدي إلى مشاكل اللزوجة في مجففات الرش التي عادة ما تكون شائعة في درجة الحرارة. الخصائص الرئيسية لدرجة حرارة تحويل الزجاج ودرجة حرارة تحويل الطور غير المتبلور. حدث حدث الانتقال الزجاجي في سكر صلب غير متبلور ، والذي خضع للتحول في مرحلة سائلة مطاطية ناعمة. طاقة السطح والزجاج الصلب لها طاقة سطحية منخفضة ولا تلتزم بأسطح صلبة منخفضة الطاقة. بسبب حالة الزجاج إلى العبارة المطاطية (أو السائل) ، يمكن رفع سطح المادة ، ويمكن أن يبدأ التفاعل بين الجزيء والسطح الصلب. في عمليات تجفيف الأغذية ، يكون المنتج في حالة سائلة أو لاصق ، ويصبح الطعام السائل/اللاصق الذي يزيل عامل البلاستيك (الماء) زجاجًا. إذا لم تتغير المواد الخام من درجة حرارة التجفيف العالية من درجة الحرارة الزجاجية ، فسيحافظ المنتج على لزوجة عالية الطاقة. إذا تم لمس هذا النوع من الطعام بسطح صلب عالي الطاقة ، فسيتمسك به أو يلتزم به.

السيطرة على اللزوجة 

هناك العديد من الأساليب القائمة على علوم المواد والعمليات لتقليل اللزوجة. تشمل الطرق الأساسية لعلوم المواد مواد ذات ضوائد تجفيف عالية الوزن الجزيئي لزيادة درجة الحرارة خارج التزجيج ، وتشمل الأساليب القائمة على العملية الجدران والأسع في الغرفة الميكانيكية.